Ingrédients

120 g de farine tamisé,

47 g de sucre glace tamisé,

50 g de beurre,

2 jaune d’œufs .

Préparation:

Mélanger la farine et le sucre glace tamisés . Ajouter  le beurre pommade et mélanger avec les doigts pour un aspect sable. Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 mm d'épaisseur et  foncer des moules a tartelettes (farine et beurré si non silicone). Cuire la pâte à blanc (avec des poids) à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

Alors voilà le genre de terme barbare quand on commence à cuisiner.
La technique de la cuisson à blanc est toute simple.
C'est le fait de cuire une pâte quelle soit brisée, feuilletée ou sablée sans garniture.
Il faut donc étaler votre pâte le plus régulièrement possible et en garnir votre moule à tarte ou cercle on appelle ceci froncer. De mettre des poids pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson.
En fin de cuisson il suffit d'enlever les poids et de laisser refroidir avant de garnir.
Cette technique s'utilise quand la garniture ne doit pas être cuite telle que les ganaches, les crèmes pâtissières...

Ingrédients:

150 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
1/2 citron
set, poivre

Préparation

Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.

Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

Petites douceurs libanaises, faites par les catholiques pour Pâques et pour les musulmans pour Ramadan. Mais comme tout, maintenant on en trouve toute l'année pas vraiment dommage pour nous qui ne sommes pas dans la tradition. Mais pas sûr, que ce soit la même chose pour nos amis libanais...

Pâte:
ingrédients:

250g de farine

250g de semoule fine

250g de beurre fondu

3 C à S d'eau de fleur d'oranger

1 petit verre d'eau chaude pour lier la pâte

1 pincée de sel

1 pincé de levure chimique

50 g sucre glace

sucre glace pour décorer

Les garnitures

A la pâte de dattes:
200 g de pâte à dattes ( ou dattes dénoyautées)

1 C à S d'eau de fleur d'oranger

1 C à S d'huile neutre

A la pistache:
50 g de pistache non salées et pilées

20 g de sucre en poudre

Aux noix

50g de noix pilées

20 g de sucre en poudre

Aux amandes

50g d'amande en poudre

20 g de sucre en poudre

Préparations de la pâte:

Mélanger la semoule, la farine, le sel, la levure et le beurre avec le bout des doigts.
Ajouter le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et ajouter doucement l'eau chaude nécessaire, pour obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et mettre au frigo 1 h . préchauffer le four a la sortie de la pâte du frigo a 180°C

Préparation des ganitures

A la pâte de dattes

Pendant ce temps, mixer les dattes avec les autres ingrédients ( si vous n'avez pas la pâte) OU mélanger la pâte à datte cuite à la vapeur 5 min avec les autres ingrédients, et former des petites boules regulières.Réserver.

A la noix et à la pistache. Il suffit de  mélange le sucre avec la pistache ou la noix .

 Le façonnage:

A la pâte de dattes

Prendre une petite quantité de pâte faire des boules (reguliéres et de facon que ça fasse une bouchée), incérer une boulette de date en faisant une enprente avec votre doigt et refermer de facon a ce que la pâte soit bien "enfermée". Il est possible d'utiliser des empreintes pour les faire plus régulier et décoré.
 Les poser sur un papier sulfurisé dans la lèche frites de votre four.

A la pistache ou au noix ou amandes

Mettre une petite cuillere du mélange au centre de la pâte et faconner differemment à chaque serie.

Enfourner 15 à 20 min. Attention ils ne dovent pas être colorés.

Une fois sortis du four les soupoudrer de sucre glace

Et régalez vous

Ingrédients:

2 kg de bœuf à daube désossé (bourgugnion)

2 oignons paille

2  carottes,

4 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 bouquet garni 

4 C à S d’huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin,

1,5 litre de vin rouge

5 g de cèpes sec

1 C à C de concentré de tomate

Préparation:

Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède pendant au moins 30min.

Couper la viande en petits morceaux, éplucher, découper les carottes, céleri, oignons en petit morceaux et les laver.

  Faire revenir dans une cocotte en fonte, la viande dans l’huile d’olive bien chaude et les réserver . Puis  faire revenir les oignons, l’ail écrasé, le céleri, les carottes.

Laisser dorer les légumes, rajouter  la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge , l'eau des cêpes (filtré pour éviter le sable) et couvrir à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant au moins trois heures. A mi cuisson rajouter le concentré de tomate.

On peut ajouter des lardons ou un pied de veau pour plus d'onctuosité.

Rajouter les champignons égouttés ½ heure avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement si necessaire

Bon appétit

Ingrédients

250 g de farine,

125 g de sucre,

1 dl d'huile,

le zeste d'un demi citron,

cannelle en poudre.

Préparation:

Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puit. Mettre le sucre, l'huile et le citron ; mélanger de facon à former une pâte. Beurrer une plaque ou mettre un feuille de papier sulfurisé.

Former des boules légerement applaties et les déposer sur la plaque et les entailler légèrement en crois. Laissez reposer 20 min

Préchauffer votre four à 200°C

Saupoudrer les montécaos de canelle et enfourner 15 à 20 min. Il doivent rester blonds.

Régalez vous....

Tartelettes chocolat blanc (15 petites)....

Ingrédients

Fond de tarte:

120 g de farine tamisé,

47 g de sucre glace tamisé,

50 g de beurre,

2 jaune d’œufs .

Préparation:

Mélanger la farine et le sucre glace tamisés . Mélanger le beurre pommade et avec les doigts pour un aspect sable. Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 mm d'épaisseur et  foncer des moules a tartelettes (farine et beurré si non silicone). Cuire la pâte à blanc (avec des poids) à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

Ganache:

Ingrédients

50g de chocolat blanc

50 g de mascarpone.

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le mascarpone mélanger bien et réserver au frais.

"le Crunchy":

Ingrédients

50g de chocolat blanc fondu (avec un goute d'huile),

10 g de pistache finement pilées,

2 cuillères à soupe de sucre.

Préparations

Faire un caramel sec avec le sucre . Jeter les pistache un fois le caramel blond. faire refroidir mixer et mettre l'appareil dans le chocolat blanc. Mélanger et sur un feuille de papier sulfurisé verser le chocolat en gouttes laisser refroidir. Monter le tout : un fond de tarte, une petite cuillère de ganache et quelques "copeaux" de chocolat.

Garniture d'une viande pour deux personnes

 Ingrédients:

1 courgette

1 pomme de terre

1 oeuf

1 C à S de farine

sel et poivre

huile de cuisson

Préparation:Laver la courgette, éplucher et laver la pomme de terre. Les raper finiment, assaissoner, casser l'oeuf et rajouter la farine.

Mélanger et déposer des cuillérées dans une poêle avec l'huile chaude, retourner et servir.

Celle-là ça fait un moment que j'essaie..

Ingrédients: pour environ 220ml.

20 Carambar

170 g de lait concentré non sucré

40 g glucose

30 ml d'huile neutre

Préparation:

Faire fondre vos carambars dans le lait concentré chauffé (tout est possible TM, Coocking chef, coock'in, délimix, micro onde ou bain marie), s'il reste des morceaux c'est pas grave. Passez votre mélange au blender et rajouter l'huile et le glucose. Mixer à la puissance maximum pendant 5 min.

Mettre dans le contenant et laisser refroidir...

Régalez vous!!!

A utiliser comme du Nutella !!!

Voilà une techinque très simple et basique.

Ingédients:

1 C à S de Farine

1 oeuf

2 C à S de chapelure

Préparation:

Découper votre aliment comme vous le désirez au final. Le rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faire cuire dans de l'huile bien chaude.