La daube niçoise

Ingrédients:

2 kg de bœuf à daube désossé (bourgugnion)

2 oignons paille

2  carottes,

4 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 bouquet garni 

4 C à S d’huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin,

1,5 litre de vin rouge

5 g de cèpes sec

1 C à C de concentré de tomate

Préparation:

Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède pendant au moins 30min.

Couper la viande en petits morceaux, éplucher, découper les carottes, céleri, oignons en petit morceaux et les laver.

  Faire revenir dans une cocotte en fonte, la viande dans l’huile d’olive bien chaude et les réserver . Puis  faire revenir les oignons, l’ail écrasé, le céleri, les carottes.

Laisser dorer les légumes, rajouter  la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge , l'eau des cêpes (filtré pour éviter le sable) et couvrir à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant au moins trois heures. A mi cuisson rajouter le concentré de tomate.

On peut ajouter des lardons ou un pied de veau pour plus d'onctuosité.

Rajouter les champignons égouttés ½ heure avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement si necessaire

Bon appétit