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Aux plaisirs gourmands
8 juin 2013

Cannelés au chèvre et basilic

Pour une douzaine de  mini cannelés

Ingrédient:

250 ml de lait de chèvre

50 g de bûche de chèvre

50 g de farine

25 g de beurre

1 œuf

1 jaune d'œuf

Basilic séché

Sel

Poivre

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre, quand le beurre est fondu réserver. Pendant ce temps dans un saladier,  mettre la farine, les œufs, sel, poivre et basilic,  mélanger,  verser le lait, mélanger encore jusqu’à  obtenir un genre de pâte à crêpe. Mettre à reposer au moins une heure (12h c'est mieux).

Préchauffer le four à 180°C

Verser l'appareil dans des moules à cannelés (remplir les alvéoles au 3/4) et couper le fromage en petits cubes (autant que de cannelés). En mettre un dans chaque cannelé.

Faire cuire 45 min. Démouler et servir !!!

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8 juin 2013

Apéro gourmand

Voilà encore une bizarrerie pour un concours de cuisine sur le net http://recettes.de/defi-apero-gourmand.

DSC03450

 

Avec un kir à la rose,

un verrine de panna cotta au sweet relish,

verrine au gateau de légume,

des cannelés au chévre basilic

et des chocolats au foie gras.

Voilà!!! Maintenant il ne reste plus que le jury ce decide!!!

 

Panna cotta au sweet relish 

(pour 2 verrines)

Ingrédients

250 ml de crème liquide

1 feuille de gélatine

sel

Sweet relish

 

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer la crème, quand elle commence à frémir mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand celle-ci est ramolie la mettre dansla crème hors du feu. Bien remuer et saler.

Verser dans les contenant de service et reserve au frais dés que celles-ci sont refroidies.

Au moment de servir mettre votre sauce relish dessus

 

Gateaux de légumes à l'orientale

 

Ingrédients: (pour 6 personnes)

 


4 aubergines

 

4 courgettes

 

2 poivrons rouges

 

4 tomates mûres

 

1 gousse d'ail

 

2 C à S de câpres

 

1 poignée d'olives noires dénoyautées

 

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

 

2 C à S d'huile d'olive

 

sel, poivre

 

 

 

Préparation:

 

Eplucher les aubergines, laver les courgettes et couper le tout en tranches régulières. Ebouillanter les poivrons et les tomates jusqu'à ce qu'ils perdent leurs peaux.

 

Dans une casserole assez grande, frotter l'ail sur toutes les parois. Ranger les tranches de courgettes et d'aubergines le mieux possible pour en faire des couches. Dessus mettre les tomates et les poivrons pelés.  Saler, poivrer et verser l'huile pas dessus. Couvrer et laisser cuire deux heures à feu (au gaz sinon sur  des plaques à 2 ou 3 )le plus petit et le plus doux possible sans jamais ouvrir le couvercle.

 

Pendant ce temps mixer les câpres et les olives.

 

Quand les légumes sont cuits recouvrir de la moitiè de la "mixture", laisser refroidir. Retourner votre casserole sur un grand plat en ayant bien décollé les bord préalablement. Une fois le "gâteau" retourné, mettre le reste de l'appareil câpres olives mettre au frais et servir bien froid.

 

Bon appétit

 

 

Cannelés au chèvre et basilic

(Pour une douzaine de  mini cannelés)

Ingrédient:

250 ml de lait de chèvre

50 g de buche de chèvre

50 g de farine

25 g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

basilic séché

sel

poivre

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre, quand le beurre est fondu reserver. Pendant ce temps dans un saladier mettre le farine ,les oeufs, sel, poivre et basilic mélanger  verser le lait mélanger encore quand vous obtenez un genre de pâte à crêpe. Mettre à réposer au moins une heure (12h c'est mieux).

Préchauffer le four a 180°C

Verser l'appareil dans des moules à cannelés (remplir les alvéoles au 3/4) et couper le fromage en petit cube (autant que de cannelés). En mettre un dans chaque cannelés.

Faire cuire 45 min. Démouler et servir !!!

 

Chocolat au foie gras:

Ingrédients:


Foie gras

Chocolat noir 65% environ

Préparation:

Faire des boules de foie gras ou les mettre dans des moule pour chocolats. Et les tremprer dans le chocolat fondu. Mettre a durcir au frais

8 juin 2013

Chocolat au foie gras

I

Ingrédients:


Foie gras 

Chocolat noir 65% environ

Préparation:

Faire des boules de foie gras ou les mettre dans des moules pour chocolats. Et les tremper dans le chocolat fondu. Mettre à durcir au frais

DSC03454

 

8 juin 2013

Panna cotta au sweet relish

Pour 2 panna cotta

Ingrédients

250 ml de crème liquide

1 feuille de gélatine

Sel

Sweet relish

 

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer la crème, quand elle commence à frémir mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand celle-ci est ramollie, la mettre dans la crème hors du feu. Bien remuer et saler.

Verser dans les contenants de service et réserver au frais dès que celles-ci sont refroidies.

Au moment de servir mettre votre sauce relish dessus

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1 juin 2013

Carottes au cumin

Ingrédients:

4 carottes

1 jus de citron

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

1 C à C de cumin

2 C à S d'huile d'olive

 

Préparation:

Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Le faire cuire dans de l'eau bouillante environ 15 min avec le sel et le sucre. Faire une "citronnette" avec le citron, l'huile et le cumin. Egouter les carottes et les assaisonner chaudes!! Laisser refroidir et déguster!!

Bon appétit!!!

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1 juin 2013

Bol du poulailler....

Ingrédients:

1 boule de pain

500 g de blanc de poulet

250 g de champignons de Paris

250 ml de crème liquide

1/2 C à C de noix de muscade

Sel

 

Préparation:

Préchauffer votre four à 220°C.

Décalotter votre boule, retirer la mie et mettre les deux morceaux de pain dans le four 5 min. Le sortir et réserver.

Détailler les blancs et les champignons en petites lanières. Dans une grande poêle verser la crème mettre sur feu doux. Pocher dans la crème le poulet et les champignons, la noix de muscade et le sel. Laisser mijoter environ 20 min jusqu'à épaississement de la crème. Goûter et rectifier si besoin.

Verser la préparation dans la boule de pain et servir chaud...

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Recette goûtée un jour sur le pouce... Dans un petit resto!!! J'ai tenté de le refaire!!

1 juin 2013

Slata Mechouïa... Salade de poivrons

Ingrédients:


2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 tomates

5 gousses d'ail

1/4 de jus de citron

5 gousses d'ail

1/4 de C à C de coriandre moulue

1/4 de C à C de paprika

3 C à S d'huile d'olive

 

Préparation:


Préchauffervotre four à 220°C

 

Laver les poivrons et les tomates, les déposer dans une lèche-frites. Les mettre à griller au four au  moins 30 min. Les sortir quand la peau des poivrons est noircie par endroits.

Une fois, les poivrons et les tomates grillés, les laisser refroidir dans une passoire. Qunad ils sont froids et égouttés, enlever la peau, les pédoncules et les graines.

Couper les légumes en petits morceaux. Les mettre dans un saladier. Assaisonner avec les épices, l'ail pressé et l'huile.

Servir frais ou tiède.

Bon appetit!!!

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1 juin 2013

Salade d'oranges aux olives

Ingrédients

4 oranges

6 olives noires

1/4 de C à C de paprika

1/4 de sel

huile d'olive

 

Préparation:

Eplucher les oranges à vif, les couper en tranches fines et  régulières. Les déposer dans le plat de service. Saupoudrer de paprika et de sel. Dénouyauter et couper les olives, les disperser. Verser un filet d'huile d'olive. Servir frais.

Bon appétit!!!

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1 juin 2013

Couscous

Ingrédients:

Pour la "sauce" 
1 poulet

8 petites tranches de collier d'agneau

4 courgettes

4 carottes

2 gros navets

1 boite de tomates pelées

1 boite de pois chiches

2 C à S d'huile d'olive

70 g de Ras-el-Hanout. Si vous n'en trouvez pas (voici une composition possible, celle que j'ai utilisé)

1 c. À thé de poivre noir
2 c. À thé de cannelle
1 c. À thé de curcuma
1 c. À thé de muscade
5. c. À thé de paprika
1 c. À thé de gingembre moulu
1 c. À thé de fenugrec (ou de cari)
1 c. À thé de poudre d’ail (ou sel d'ail)

sel

harissa (facultatif)

Pour la fondue d'oignons:

8 oignons

150 g de raisins blonds sec

90 g de miel

1 C à S d'huile

Pour la graine

500 g de semoule moyenne

2 C à S d'huile d'olive

30 g de beurre

sel

 

Préparation:

De la "sauce"

Dans un grand fait-tout mettre l'huile faire revenir le poulet entier, une fois doré le reserver. Faire ensuite revenir l'agneau. Une fois l'agneau saisi, mettre les épices, tourner puis rajouter le poulet, couvrir d'eau et verser les tomates pelées. Laisser cuire une heure et demie à couvert.

Rajouter au bout de l'heure et demie les carottes, les navets (épluchés et coupés en tronçons réguliers). Vingt minutes plus tard mettre les courgettes (taillées de la même taille que les carottes) laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Et enfin rajouter les pois chiches (égouttés et rincés). Goûter et rectifier l'assaisonement. Il est possible de faire un bol de sauce piquante dans ce cas, il suffit de prélever une louche de bouillon et d'y mettre un peu d'harissa et de le servir dans un bol à part.

 

Pour la graine:

Dans un grand récipient (pour moi une grande bassine neuve) mettre la graine. La remuer, verser l'huile et remuer à nouveau de façon que tous les grains soient recouvert. Laisser reposer 10 min.

Si vous avez utiliser un couscousier, j'ai utilisé le "rice cooker" avec son panier vapeur et un torchon. Ce qui veut dire qu'un cuisseur vapeur peut faire l'affaire.

Faire cuire 20 min à la vapeur. Verser dans la grande bassinne. Tourner avec une cuillière en bois (très chaud) verser un verre d'eau chaude salée. Retourner. Laisser reposer 10 min.

Et recommencer l'étape précedente deux fois, la premiere fois avec uniquement l'eau chaude non salée et la seconde une fois ajouter le beurre uniquement, bien remuer la semoule pour détacher tous les grains.

 

Pour la fondue d'oignons:

Mettre les raisins dans l'eau chaude. Eplucher les oignons les émincer régulièrement (mixeur avec la lame épaisse). Les mettre à suer dans la poêle chaude avec l'huile à feu doux. Une fois les oignons translucides mettre les raisins égouttés et le miel. Laisser cuire. Si vos oignons sont trop "durs". Mettre un verre d'eau pendant la cuisson.

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1 juin 2013

Gateau de légumes à l'orientale

Ingrédients:


4 aubergines

4 courgettes

2 poivrons rouge

4 tomates mûres

1 gousse d'ail

2 C à S de câpres

1 poignée d'olive noires dénoyautées

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

2 C à S d'huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation:

Eplucher les aubergines, laver les courgettes et couper le tout en tranches régulières. Ebouillanter les poivrons et les tomates jusqu'à ce qu'ils perdent leurs peaux.

Dans une casserole assez grande, frotter l'ail sur toutes les parois. Ranger les tranches de courgettes et d'aubergines le mieux possible pour en faire des couches. Dessus mettre les tomates et les poivrons pelés.  Saler, poivrer et verser l'huile pas dessus. Couvrer et laisser cuire deux heures à feu le plus petit et le plus doux possible sans jamais ouvrir le couvercle.

Pendant ce temps mixer les câpres et les olives.

Quand les légumes sont cuits recouvrir de la moitiè de la "mixture", laisser refroidir. Retourner votre casserole sur un grand plat en ayant bien décollé les bord préalablement. une fois le "gâteau" retourné, mettre le reste de l'appareil câpres olives mettre au frais et servir bien froid.

Bon appétit

 

 

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